طريقة عمل حلا النوغا - الموقع الرسمي لقبائل بني منبه شهران العريضه

#1 17-05-12, 12:28 AM

طريقة عمل حلا النوغا

المقادير:

-3/4 كوب بندق.
-3/4 كوب لوز.
-3/4 كوب فستق.
-2 كوب سكر سنترفيش.
-كوب شراب الذرة الخفيف.
-1/2 كوب عسل.
-1/4 كوب ماء.
-1/4 ملعقة صغيرة ملح.
-2 بياض بيض فى درجة حرارة الغرفة.
-2 ملعقة شاى من مستخرج الفانيليا.
-ملعقة شاى خلاصة الوز.
-1/4 كوب زبدة.
-ملعقة شاى ماء زهر البرتقال.

سنحتاج إلى صينية مقاس 9×13
تريمومتر حلويات

الطريقة:

-يوضع شراب الذرة والعسل والسكر والماء فى إناء ويرفع على النار ويحرك بإستمرار حتى يذوب السكر.
-بواسطة فرشاة مبلة بالماء ينظف جوانب الإناء لنمنع تبلور السكر.
-نتركه ليغلى حتى يصل إلى درجة حرارة 252 درجة.

-قبل أن يصل شراب السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة نبدأ فى خفق بياض البيض حتى نحصل على مارينج وتكون له قمم بيضاء.
-يجب التزامن بين الشراب السكرى وبياض البيض حتى لا يهبط المارينج فيجب إضافة الشراب السكرى عند وصوله لدرجة الحرارة المطلوبة.

-نقوم بإضافة 1/4 كوب من شراب الذرة بطء شديد إلى المارينج ثم نسرع الخلاط لمدة 5 دقائق.

-فى أثناء ضرب البيض لخمس دقائق تستمر عملية غليان الشراب السكرى حتى يصل إلى درجة حرارة 315.

-بمجرد وصول الشراب السكرى إلى درجة الحرارة المطلوبة يصب فى كوب لكى يسهل عملية إضافته إلى بياض البيض ويجب الحزر الشديد عند إضافة هذا الشراب الساخن.
-يصب الشراب بطء شديد إلى المارينج ثم يستمر خفق بياض البيض ليبرد وحتى يصبح لامعاً.

-نوقف الخلاط ونقوم بإضافة الفانيليا وخلاصة الوز وماء زهر البرتقال والزبدة ثم نشغل الميكسر مرة أخرى ليختلطوا جيدا.
-نقوم برفع الميكسر ثم تضاف المكسرات إلى الخليط.

-ترش الصينية بالزيت ثم يوضع ورقة زبدة ثم ترش الصينية مرة أخرى بالزيت من جميع النواحى.
-يصب الخليط فى الصينية ويجب استخدام ملعقة مطاطية لإفراغ جوانب الإناء وغرف كل المقدار.
-يدهن اليدين بالزيت وتفرد النوغا جيدا فى الصينية ثم يوضع ورقة زبدة مرشوشة بالزيت ثم يوضع فوقها أى ثقل مثل كتاب.

-عندما تصبح النوغا جاهزة للتقطيع يرش السكين بالزيت على طول الحافة.
-تقطع أى مربعات أو حسب الرغبة.

وبذلك تكون النوغا جاهزة

وبا الهناء والعافيه